February 2016

One of my favorite things in the world is problem solving and finding a solution. Give me an overhand knot and I’ll untangle it. Tell me something is impossible, I’ll find a way. Show me a problem, yo, I'll solve it.

Because in my world, there ain’t no problems, just solutions not yet found.

And that is exactly what a vegan semla (aka shrove bun, a traditional sweet bun filled with whipped cream and almond paste or raspberry jam and consumed for example in Finland, Sweden and in Estonia at Shrove Tuesday / Pancake day.) without gluten, dairy, yeast and refined sugar appeared at first.

Sure, I had made gluten free and yeast free semlas many times before, but they always included eggs. With eggs it is easy. With eggs everything is easy. And then, on the other hand all the vegan semla recipes they include usually white flour and yeast. With white flour and yeast it is easy. Even a baby can do it.

But to make a vegan semla, that has a nice and soft texture, that doesn’t crumble, that has a heavenly taste and none of those belly swelling ingredients – THAT was a tricky equation. That was something I just had to get involved.

So I made my math and baked the first batch. Disaster. The taste was good but the texture was horrible. Let’s modify the recipe and make another batch. Buns come out all flat. Ok, the third version usually always works. Not this time. The taste is great, the texture is better, but buns remain raw on the inside no matter how long I bake them. And finally when they are done, they look horrendous.

At this time a normal person would just say, oh well, let’s just eat pancakes then!
But a maniac like me – is just getting started.
So I roll my sleeves, take a deep breath and go to the mattresses.

I twist the recipe here and there, pour a little bit more of this and less of that. Change the baking temperature and add a new ingredient. In my head the buns should come out brilliant, but you can’t never be certain when it comes to baking. There is always a bit of magic involved, and a lot of chemical reactions happening that are hard to predict. But with high hopes I send my buns to the oven. And with a growing excitement I take them out, split them and fill them. …And with happy tears in my eyes I finally eat them.

I’m in love with these semlas. My family is in love with them too. Please do try them also. With the vanilla flavored coconut whipped cream and super easy homemade almond paste. They just belong together. This equation equals love.

V

Pst, Check out also my other shrove bun inspired recipes:

Creamy Raspberry Cardamom Smoothie & Creamy Raspberry Raw Cake

SEMLAS

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Ongelmanratkaisu. Siinäpä yksi asia, joka saa tämän naisen tikittämään. Jos haluat saada mut kiinnostumaan, sano että jokin asia on mahdotonta tai vaikea ratkaista. Lapsuudessani olin tunnettu maagisesta kyvystäni selvitää pahimmatkin umpisolmut, mikä johtui itse asiassa vain ja ainoastaani maanisesta periksiantamattomuudesta ja siitä, että olisi ottanut luonnon päälle luovuttaa.

Sama meininki jatkuu tietenkin edelleen. Miksipä sitä ihminen muuttuisi. Sama pää kesät talvet. Ja kevättalvet. Nämä ajat, kun alkaa tehdä mieli laskiaispullaa. Sellaista vegaanista laskiaispullaa, jossa ei ole gluteenia, valkoista sokeria, hiivaa eikä maitotuotteita.

Gluteenittomia ja hiivattomia pullia onkin tullut leivottua useampaan otteeseen. Se homma on helppoa. Niihin on nimittäin aina tullut kananmunaa. Kananmunien kanssa kaikki on helppoa. Ja sitten puolestaan jos vegaanisten pullien tielle heittäytyy, niin siellä usein ratkaisun tarjoaa hiiva ja vehnäjauhot. Ja niissä nyt ei ole mitään mielenkiintoista.

Mutta sitten tällainen umpisolmuyhtälö. Vegaaninen laskiaispulla, joka sekä maistuisi upealta, olisi koostumukseltaan pehmeä ja täyteläinen, eikä sisältäisi mitään vatsanturvottajia. Nyt meni kiinnostavaksi.

Leivoin siis ensimmäisen erän. Katastrofi. Maku oli jees mutta koostumus sitkas ja kova. Eikun ohjetta viilaamaan ja seuraavan satsin kimppuun. Joka tulee ulos uunista totaalisesti lässähtäneenä. Okei, ei hätää, kolmas kertahan aina onnaa. No, ei ihan. Maku oli parempi, kuten myös koostumus, mutta pullien keskus meinasi jäädä raa’aksi vaikka miten kauan paistoi. Ja lopulta kun kypsyys oli sopiva, oli ulkonäkö jo karsmea.

Viimeistään tässä vaiheessa järkevä tyyppi toteaisi, että no hei, syödään sitten vaikka pannaria. Mutta kaltaiseni maanikkohan on vasta pääsemässä alkuun.

Niinpä käärin hihat, vedän syvään henkeä ja astun takaisin kehään. Pientä tekniikkasäätöä sieltä täältä, uunin lämpötilan muuttamista ja yksi uusi ainesosa. Laskelmieni mukaan nyt pitäisi viimeistään osua maaliin. Mutta näistä leipomushommista kun ei koskaan tiedä. Mukana on aina ripaus taikuutta ja iso määrä kemiallisia reaktioita, joita on vaikea ennustaa. Toiveikkaana lähetän silti pullani uuniin. Ja kasvavan innostuksen vallassa otan ne sieltä ulos, halkaisen ja täytän.

…Ja onnenkyynel silmäkulmassa lopulta nautin pullan poikineen.

Vaniljalla maustettu kookoskermavaahto ja kotitekoinen helppo mantelimassa sopivat ekselentisti pullan luonteeseen. Eikä muuten turvota. Täten siis julistan tämän laskiaispullareseptin myötä yhtälön ratkaistuksi, solmun avatuksi ja kevätkauden avatuksi. Huikkaa laskiasiterveiset täällä, kadulla, Instassa tai Facessa, jos päädyt testaamaan, tulisin iloiseksi!

V

Pst, Käy myös tsekkaamassa mun pari muuta laskiaiseen sopivaa ohjetta:

Laskiaiskakku & Laskiaissmoothie

LASKIAISPULLAT

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(gluten-free, dairy-free, refined sugarfree, vegan)

6-7 pieces

  • 3 tbsp chia seeds + 1 cup water
  • ½ cup coconut whipped cream (about one can of full-fat coconut milk kept in the fridge)
  • 1 cup full-fat almond meal
  • 4 tbsp full-fat coconut flour
  • 2 tbsp psyllium husk
  • ⅓ cup coconut palm sugar (or for example xylitol or erythritol)
  • 3 tsp baking powder
  • 1 tbsp cardamom
  • 1 tsp ceylon cinnamon
  • 1 tsp apple cider vinegar

For greasing:

  • 2 tbsp water + 1 tbsp maple syrup

 

TIP: If you don’t like almonds, you can replace almond meal with 1/2 cup of coconut flour. In that case you can replace the chia -water mixture with 3 organic eggs. Whip the eggs with the sugar until light and fluffy and then add to dry ingredients with whipped coconut cream. Always add enough flour or whipped coconut cream so that the dough is nice and fluffy, not crumbly and dry or too sticky or loose.

Preheat the oven to 350 / 175 C F degrees.

Mix chia seeds and water in a small bowl and leave to thicken.

Take the coconut milk can from the fridge and scoop out the white thick paste into another bowl. Whip until fluffy.

Mix the dry ingredients in a third bowl. Add the chia mixture and the coconut whipped cream and apple cider vinegar. Mix. Leave the dough to thicken for about 10 minutes. The dough is ready when it’s easy to handle and you can mold buns from it and they’ll retain the ball shape without flattening. Add flour if needed. Mold small round buns from the dough on a baking tray covered with a baking paper. Grease with water-syrup mixture. Bake in the oven for about 30-35 minutes until buns get nice golden color. Take from the oven and let cool totally. In the meantime prepare the fillings. When buns are cooled, cut off the hats and fill with almond paste slice and coconut whipped cream. Dust lightly some coconut flour on or sprinkle on some shredded coconut. Serve and enjoy! Store in the fridge.

COCONUT WHIPPED CREAM

  • 2 can full-fat coconut milk (keep in the fridge)
  • 1 tbsp coconut syrup (or for example maple syrup)
  • ½ tsp vanilla powder

Take the coconut milk cans from the fridge and scoop out the white thick paste into a bowl. Add syrup and vanilla. Whip until fluffy. If the mixture gets too warm and runny, keep in a fridge for awhile  so that it gets as thick as normal whipped cream. Use as a filling in semlas with almond paste.

ALMOND PASTE

  • 1 cup almond meal
  • 3-5 tbsp coconut syrup or maple syrup
  • ½ tsp vanilla powder or seeds from half vanilla bean.

Mix all ingredients in a small bowl with a spoon. The dough should be easily moldable, like playdough, not too dry or crumbly. Add more syrup or almond meal if needed. Roll the dough into a pole (about 5 cm / 2 inches thick) and roll it inside a parchment paper or plastic wrap. Put it in the fridge and leave to thicken for at least 1 hour, or overnight. Cut the pole into 1 cm/½ inch thick slices. Use slices inside semlas with coconut whipped cream.

FOLLOW VANELJA ON:

Instagram

Facebook

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(gluteenittomat, vegaaniset, hiivattomat)

6-7 kpl

  • 3 rkl chia-siemeniä + 2 dl vettä

  • 1 dl kookoskermavaahtoa (noin 1 täysrasvainen kookosmaitotölkki säilytettynä jääkaapissa)

  • 3 dl täysrasvaisia mantelijauhoja

  • 3 rkl täysrasvaisia kookosjauhoja

  • 2 rkl psylliumkuitujauhetta

  • 0,5 dl koivusokeria eli ksylitolia tai kookossokeria

  • 3 tl leivinjauhetta

  • 1 rkl kardemummaa

  • 1 tl ceylon-kanelia

  • 1 tl omenaviinietikkaa

Voiteluun:

  • 2 rkl vettä + 1 rkl kookossiirappia tai vaahterasiirappia

VINKKI: Mikäli haluat pähkinättömän/mantelittoman version korvaa mantelijauhot 1,5 dl kookosjauhoilla. Tällöin chia-vesiseoksen voi korvata 3 luomukananmunalla. Tällöin kananmunat vatkataan aluksi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi ja lisätään sitten kuivien ainesten sekaan kookoskermavaahdon kanssa. Lisää taikinaan aina sen verran jauhoja tai kookoskermavaahtoa, jotta saat sen koostumuksesta pehmeän pullataikinamaista, joka ei ole murenevan kuivaa, eikä myöskään tahmeaa tai löysää.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita chia-siemenet ja vesi pienessä kulhossa ja jätä geeliytymään n. 10 minuutiksi.

Kaavi kookosmaitotölkistä paksu valkoinen aines toiseen kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään kolmannessa kulhossa. Kaada sekaan chia-geeli ja kookoskermavaahto sekä omenaviinietikka. Sekoita hyvin ja jätä paksuuntumaan n. 10 minuutiksi. Seos on sopivan paksuista, kun se on helppo käsitellä ja saat muodostettua siitä pullia, jotka säilyttävät pyöreän muotonsa eivätkä lässähdä. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Muotoile taikinasta pieniä mahdollisimman korkeita ja pyöreitä pullia (noin 6-7 kpl) leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Voitele pullat vesi-siirappiseoksella. Paista noin 30-35 minuuttia, kunnes pullat saavat kauniin kultaista sävyä. Ota uunista, anna jäähtyä. Valmista sillä välin täytteet. Pullien jäähdyttyä leikkaa pullista hatut varovasti pois terävällä veitsellä. Lisää pohjalle mantelimassakiekko ja päälle kookoskermavaahtoa. Tomuta pinnalle kevyesti kookosjauhoja tai vaikka kookoshiutaleita. Tarjoa ja nauti! Säilytä jääkaapissa.

KOOKOSKERMAVAAHTO

  • 2 purkkia täysrasvaista kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyä)

  • 1 rkl kookossiirappia

  • 0,5 tl aitovaniljajauhetta

Ota kookosmaitopurkit jääkaapista ja kaavi paksu valkoinen aines kulhoon. Vatkaa kookosmassaa kulhossa tehosekoittimella, kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua kermavaahdon kaltaiseksi. Mausta hunajalla ja aitovaniljajauheella ja sekoita. Mikäli seos menee liian juoksevaksi, pidä sitä hetki jääkaapissa, jotta se on niin paksua, että voit pursottaa sitä. Käytä kermavaahdon tapaan laskiaispullan täytteenä.

MANTELIMASSA

  • 2 dl mantelijauhetta (tai itse jauhettuja manteleita)

  • 3-5 rkl kookossiirappia (tai kotimaista luomuhunajaa)

  • ½ tl aitovaniljajauhetta tai puolikkaan vaniljatangon siemenet

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. Seoksen tulisi olla paksua muovailuvahamaista, mutta ei murenevan kuivaa. Lisää tarvittaessa siirappia tai jauhoja. Pyörittele massasta tanko ja rullaa leivinpaperin tai kelmun sisään. Anna paksuuntua jääkaapissa vähintään tunti, miel. yön yli. Leikkaa tanko noin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Käytä mantelimassakiekkoja laskiaispullan täytteenä kookoskermavaahdon kanssa.

SEURAA VANELJAA:

Instagramissa

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Get your freebie!