August 2017

Hiya Honey! Look what I’ve got for you today – A dreamy and creamy blueberry thyme raw cake –  A cake that can also be found on the cover of the latest THRIVE magazine. That’s right, babe, my cake is an actual cover girl! So sooo amazing! There’s also a four page spread & a feature of me in the magazine in where I share some of my food secrets + many many other great features and recipes of super talented recipe creators.

I first created this blueberry raw cake in the spring with a collaboration with a Finnish salad and herb producer Järvikylä when I made an adaptation of their thyme blueberry cake and during the summer the cake photo has become easily one of my most shared and liked IG posts ever and it has been so much fun to see people making their own creations of it and posting them on their pages and sharing them with me. The beauty and magic of Instagram.

To celebrate my cover photo I thought to share the recipe here on my site too – So here you go, my friend, go and enjoy these blueberry filled dream bites!

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Tänään kolahti postiluukustamme sisään jotain upeaa. Nimittäin supersuositun amerikkalaisen “plant-based lifestyle” -lehti Thriven uusin numero, josta löytyy parin aukeaman haastattelu allekirjoittaneesta nimellä “The Dessert Queen” (kröhöm – *kohentaa kruunuaan*) ja mikä huikeinta, kannessa komeilee ottamani mustikkaraakakakun kuva. Kääk, miten hienoa! Minun pieni kakkuni päässyt oikeaksi ison maailman kansikuvatytöksi.

 

Kyseinen mustikkakakkukuva on noussut Instagramissa poikkeuksellisen suureen suosioon ja siitä on tullut kevyesti yksi jaetuimpia ja tykätyimpiä kuviani. Tein postauksen alun perin keväällä yhteistyössä Järvikylän kanssa tehdessäni mukaelman heidän mustikka-timjamikakustaan ja myöhemmin kesän kuluessa jakaessani oman reseptiversioni kakusta on se poikinut ties kuinka paljon uudelleen postauksia, versiointeja ja ihmisten omia testailuja ympäri maailman. Niin hienoa.

 

Tässäpä teillekin kyseinen maailmanvalloittajakakku mustikkaisia herkkuhetkiä varten, Nauttikaa! Ja jos et ole jo mukana Vaneljan Instagramremmissä (@vanelja), niin tulehan messiin – Luvassa lisää kakkuilakointeja ja muuta elämää kaunistuttavaa!

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(maidoton, gluteeniton, luontaisesti makeutettu)

Pohja:

1 dl pekaanipähkinöitä

½ manteleita

7 tuoretta taatelia, kivet poistettuna (tai 100 g kuivattuja aprikooseja)

½ tl kardemummaa

pieni hyppysellinen merisuolaa

 

Täyte:

5 dl cashew-pähkinöitä (liotettuna 30 min & huuhdeltuna)

½ kypsä banaani

1 dl kookosöljyä, sulana

6 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookos- tai vaahterasiirappia)

1 dl kauramaitoa  (tai esim. mantelimaitoa)

1 kukkurallinen rkl täysrasvaista kookosmaitoa (valkoinen massa)

1 sitruunan mehut

1 tl vaniljauutetta

1 dl mustikoita

kourallinen timjamin lehtiä (kovat varsiosuudet poistettuna)

 

Pinnalle:

mustikoita

tuoretta timjamia

 

Vuoan koko: 18 cm

Suojaa irtopohjavuoan pohja leivinpaperin palalla, jotta kakku on helpompi siirtää myöhemmin. Lisää mantelit ja pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita muruksi. Lisää taatelit tai aprikoosit ja sekoita tasaiseksi, helposti muovailtavaksi massaksi.  Painele pohjamassa irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte.

Lisää kaikki täytteen ainekset, paitsi mustikat ja timjami, tehosekoittimeen ja sekoita mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisää tilkka kauramaitoa tarvittaessa, mutta pidä seos mahdollisimman paksuna, jotta kakun koostumuksesta ei tule löysää. Kaada noin ⅓ seoksesta vuokaan ja tasoita pinta. Lisää mustikat ja timjami tehosekoittimeen jääneen massan sekaan ja sekoita sileäksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain mausteista. Lusikoi mustikkaseos varovasti vuokaan valkoisen massan päälle, jotta että et sekoita valkoista ja liilaa seosta keskenään. Tasoita pinta lusikalla. Lisää päällä mustikoita. Laita vuoka pakastimeen ja pakasta noin 2-3 tuntia, kunnes kakku on jähmettynyt. Ota vuoka pakastimesta, irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluastialle. Anna sulaa hieman. Ripottele pinnalle timjamia, tarjoa ja nauti! Säilytä ylijäänyt kakku jääkaapissa ja nauti muutaman päivän sisällä.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(gluten free, dairy-free, naturally sweetened)

Base:

½ cup pecan nuts

½ almonds

7 fresh dates, pitted (or dried organic soft apricots)

a pinch of sea salt

 

Filling:

2 cups cashew nuts (soaked for 30 minutes & rinsed)

½ ripe banana

¼ cup coconut oil, melted

5-6 tbsp raw organic honey (or maple syrup or coconut syrup)

¼ cup oat milk or almond milk

fresh lemon juice from ½ lemon

1 tsp vanilla extract

½ cup blueberries

a handful of fresh thyme leaves

 

On top:

blueberries

fresh thyme

 

Pan diameter: 18 cm / 7 inches

Place a piece of parchment paper in the bottom of a cake pan. Place the almonds and nuts into a food processor or a high-speed blender and blend until crust. Add dates or apricots and salt and blend until moldable dough. Press the dough firmly into the bottom of the cake pan. Prepare the filling.

Place all the filling ingredients (except blueberries and thyme) into the food processor / blender and blend until smooth. Add some dairy free milk, if needed, to get a smooth texture, still keeping it as thick as possible. Pour about ⅓ of the mixture into the cake pan and smooth out the surface. Add blueberries and thyme to the food processor / blender and blend with the remaining mixture. Taste and add some spices if needed. Spoon the filling into the cake pan and even the surface gently with a spoon so that you don’t mix the white and the purple filling. Top with blueberries. Place the cake pan into the freezer for about 2-3 hours or until the cake is solid. Remove the cake from the pan and place it on a serving dish. Let thaw for a moment. Sprinkle on some thyme leaves, serve and enjoy. Store in the fridge.

 

As seen on THRIVE magazine!

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Get your freebie!