(gluteeniton, vegaaninen, maidoton, valkosokeriton)
Kakku:
½ dl pellavarouhetta
1 dl vettä
4 dl Risenta-mantelijauhoja
3 dl Risenta-riisijauhoja
½ dl kookossokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ceyloninkanelia
2 tl piparkakkumaustetta
½ tl kardemummaa
hyppysellinen suolaa
1 tölkki (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa
1 dl kookosöljyä, sulana
5 tuoretta taatelia, kivet poistettuna
½ dl kookossiirappia (tai kotimaista luomuhunajaa)
1 tl vaniljauutetta
+ 5 tuoretta taatelia, paloiteltuna ja kivet poistettuna
Kuorrute:
3 rkl kookosöljyä, sulana
3 rkl sileää pähkinävoita tai vaaleaa tahinia
1 rkl kookossiirappia tai vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
Pinnalle:
kookoslastuja
hasselpähkinöitä
Kakku:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Öljyä noin 1,5-1,8 litran vetoinen kakkuvuoka kookosöljyllä. Sekoita pellavarouhe ja vesi pienessä kulhossa ja jätä geeliytymään muutamaksi minuutiksi. Valmista sillä välin muu kakkutaikina.
Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa. Lisää kookosmaito, kookosöljy, 5 taatelia, kookossiirappi ja vaniljauute tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi massaksi. Kaada massa kuivien ainesten sekaan. Lisää myös pellavarouheseos. Sekoita hyvin. Kuutioi vielä 5 taatelia pieniksi paloiksi ja hämmennä palat taikinan sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 55-60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun hammastikkuun ei kokeiltaessa jää enää taikinaa. Anna jäähtyä kymmenen minuuttia ja kumoa kakku pikimmiten tarjoiluvadille, jotta se ei ehdi jämähtää kiinni vuokaan. Anna kakun jäähtyä täysin, kuorruta, koristele ja nauti! Kakku on parhaimmillaan vetäydyttyään yön yli jääkaapissa.
Kuorrute:
Sekoita kookosöljy, pähkinävoi ja vanilja pienessä kulhossa tai lasissa. Mikäli seos menee liian juoksevaksi, pidä sitä noin 15 minuuttia jääkaapissa sekoittaen välillä. Käytä kakun kuorrutteena. Kuorrute jähmettyy viileässä.
