(maidoton, gluteeniton, luontaisesti makeutettu)
Pohja:
1 dl pekaanipähkinöitä
1 ½ manteleita
7 tuoretta taatelia, kivet poistettuna (tai 100 g kuivattuja aprikooseja)
½ tl kardemummaa
pieni hyppysellinen merisuolaa
Täyte:
5 dl cashew-pähkinöitä (liotettuna 30 min & huuhdeltuna)
½ kypsä banaani
1 dl kookosöljyä, sulana
6 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookos- tai vaahterasiirappia)
1 dl kauramaitoa (tai esim. mantelimaitoa)
1 kukkurallinen rkl täysrasvaista kookosmaitoa (valkoinen massa)
1 sitruunan mehut
1 tl vaniljauutetta
1 dl mustikoita
kourallinen timjamin lehtiä (kovat varsiosuudet poistettuna)
Pinnalle:
mustikoita
tuoretta timjamia
Vuoan koko: 18 cm
Suojaa irtopohjavuoan pohja leivinpaperin palalla, jotta kakku on helpompi siirtää myöhemmin. Lisää mantelit ja pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita muruksi. Lisää taatelit tai aprikoosit ja sekoita tasaiseksi, helposti muovailtavaksi massaksi. Painele pohjamassa irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte.
Lisää kaikki täytteen ainekset, paitsi mustikat ja timjami, tehosekoittimeen ja sekoita mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisää tilkka kauramaitoa tarvittaessa, mutta pidä seos mahdollisimman paksuna, jotta kakun koostumuksesta ei tule löysää. Kaada noin ⅓ seoksesta vuokaan ja tasoita pinta. Lisää mustikat ja timjami tehosekoittimeen jääneen massan sekaan ja sekoita sileäksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain mausteista. Lusikoi mustikkaseos varovasti vuokaan valkoisen massan päälle, jotta että et sekoita valkoista ja liilaa seosta keskenään. Tasoita pinta lusikalla. Lisää päällä mustikoita. Laita vuoka pakastimeen ja pakasta noin 2-3 tuntia, kunnes kakku on jähmettynyt. Ota vuoka pakastimesta, irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluastialle. Anna sulaa hieman. Ripottele pinnalle timjamia, tarjoa ja nauti! Säilytä ylijäänyt kakku jääkaapissa ja nauti muutaman päivän sisällä.
