January 2015

I must say – and it might come as a surprise when thinking of my profession as a food editor, recipe artist and a cook book author – but I´m a quite terrible cook.

And that is when it comes to normal, real food, meaning warm dishes, meals and dinners. In that area of cooking my imagination just stops and mind goes blank. I have maybe two kinds of dishes that I can handle well: the other one is oven roasted or steamed vegetables and the other one is veggie soups. Oh yeah, there´s also a third one I like to serve and that´s called “Let´s go out to eat.” That´s something that is served in our family many times a week. And I´m not proud of it. It´s just that I might miss a chromosome that makes mothers eager to cook meals for their family. My man misses that too. His cooking chromosome, I mean. Well, maybe mine too.

Okay, I think I would have the basic skills one needs in preparing good meals, but it is the passion and interest that I lack. Even though the inspiration would be found everywhere. Cook books and internet are bursting delicious recipes, but for some reason mostly the sweet stuff catches my eye. Or snacks. Or breakfast things. That part of cooking makes my eyes sparkle and mouth water.

This being said it might not be a surprise that I´ll once again serve you guys something from that field. It is a great invention of mine called a Breakfast Cake. It unites granola and chocolate pudding. It is truly a brilliant thing. It´s really soft and fudgy and can barely hold a shape of a cake. But it can, and that is why it´s called cake, not just a pile of pudding and granola. It is not too sweet because in the morning too much sweetness for me is like loud noise to tastepuds. You will want to wake up your senses gently.

The other great thing besides the subtle and delicious taste and a great concept is that for a change this recipe is totally nut-free. I´ve received so many pretty requests for nut-free recipes from people with allergies that I thought now is the time.

I have also received many pretty requests for recipes for healthy meals but as you now know, I´m not quite there yet. Still developing. Maybe someday in the future I will start creating these great entrees for you readers and for my family. (to be honest, hopefully I will be able to hire someone to do that in my home and on this site…)

So for now I´ll continue with these sweeties and snacks! With them – I rock.

Try this and you´ll rock too.

V

CHOCOLATE PUDDING CAKE

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Tämä saattaa tulla joillekin teistä yllätyksenä, ottaen huomioon että teen työtäni pääasiassa ruuan parissa ja minulta on juuri ilmestynyt ruokakirja, mutta – olen itse asiassa surkea kokki.

Kohahdus, suuri huijaus paljastui!

No ei vaan, selvennettäköön. Olen surkea kokki mitä tulee oikeaan ruokaan. Siihen sellaiseen, mitä syödään päivisin. Miksi sitä nyt kutsutaan, lämpimäksi ruuaksi? Olen niin surkea kokki sillä saralla, että en edes tiedä miksi tätä ihmisten perusruokaa kutsutaan! No, arkiruuaksi kenties.

Pääni pursuilee ideoita ja innostusta kun puhutaan kaikenmaailman makeista ruuista, leivonnaisista, herkuista, karkeista, välipaloista ja aamupaloista, mutta siinä vaiheessa kun pitäisi tietää mitä perhe syö illalliseksi alkaa tällä mammalla lyödä tyhjää.

Ei sillä, että epäilisin ettei minulta löytyisi talentteja perusruokiin, niitä varmaan on, mutta jostain syystä innostusta ei vain ole vielä kuulunut. Inspiraatiota metsästäessäni netistä tai ruokakirjoista silmiini osuu aina kaikki makeat asiat, helpot välipalat tai aamiaisjutut. Sellaista ruokahömppää voisin kehitellä ja kokata vaikka maailmansivun täyteen!

Ja sen sorttisia olisi kuulkaa jälleen tarjolla. Kehitin nimittäin mielestäni aivan upean konseptin, aamiaiskakun. (this is how my brain works!) Sellaisen, joka yhdistää granolan ja suklaavanukkaan. Se on ihan mieletön. Kakun pohja on kuin granolaa ja täyte kuin suklaavanukasta. Kakku on ihanan pehmeää ja vanukasmaisen löllöä ja pysyy hädin tuskin kasassa, mutta pysyy kuitenkin. Se ei ole liian makea, sillä aamutuimaan yltiömakeus on kuin meteliä makunystyröille, jotka kuuluu herätellä hellästi. Mutta jos oma suusi on eri maata, lorauta ihmeessä sekaan enemmän makeutta, vaikka hunajasta.

Sellainen mukava ominaisuus tässä suklaavanukaskakussa, hyvän maun ja hauskan konseptin lisäksi on, että se on vaihteeksi täysin pähkinätön. Sellaisia reseptejä on nimittäin toivottu, ja paljon.

Paljon on toivottu myös niitä arkiruokareseptejä, mutta nyt tiedätte miksi sillä saralla on vähän hiljaista. No can deliver. Tai pikemminkin, no passion to deliver.

Intohimoni kanavat ovat toiset. Ja ne näyttävät esimerkiksi tältä.

V

SUKLAAVANUKASKAKKU

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00
Chocolate Pudding Breakfast Cake
Crust: 1 ¼ cup gluten-free rolled oats 4 tbsp sesame seends (or other seeds you like) ½ cup soft dates 2 tbsp coconut oil 1 tsp vanilla extract a pinch of sea salt   Filling: 1 ¾ cups oat milk (or coconut milk or other dairy-free milk) ¼ cups chia seeds ¼ cup raw cocoa powder 4-5 tbsp coconut oil (heaping tablespoons soft oil. or alternatively 4 tbls melted cacao butter) 1 ripe banana 1 tsp vanilla extract 4 soft dates if more sweetness desired, use honey for example Topping: (not necessary) Coconut whipped cream. Get the recipe here. (Size of the pan: max 7 inch or 4 x 8 inch / 17 cm or 10 x 20 cm) Prepare a small cake tin by putting a piece of paper on the bottom of the tin so that the cake is easier to take out later. Prepare the crust by mixing all ingredients in a blender or use a hand blender. Mix only a little bit so that the dough is easy to mold but the rolled oats do not get grinded into pulver. Taste and add seasoning or sweetness if desired. Press the crust onto the bottom of the cake tin. Prepare the filling. Put all ingredients in a blender and puree. Taste and add sweetness if desired. Pour the filling into the cake tin and put the tin into the freezer for at least an hour, or until it gets solid. In the meantime prepare the coconut whipped cream for the top. (Cake goes also well without.) Get the recipe here. Take the cake from the freezer, remove from the pan and let it melt for a little. Cut the cake into pieces while it is still slighly frozen. Add some coconut whipped cream on top of the cake and sprinkle some raw chocolate, muesli or cocoa powder. Serve and enjoy! Store in a refrigerator. Follow Vanelja! Facebook Instagram Pinterest Twitter
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Pohja:

3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

4 rkl seesamin siemeniä (tai muita haluamiasi siemeniä)

1 dl pehmeitä taateleita

2 rkl kookosöljyä

1 tl vaniljauutetta

hyppysellinen merisuolaa

Täyte:

4 dl kauramaitoa (tai kookosmaitoa tai muuta maitojuomaa)

0,5 dl chia-siemeniä

0,5 dl raakakaakaojauhetta

4-5 rkl kookosöljyä (kukkurallisia ruokalusikallisia pehmeän sulaa kookosöljyä tai hieman enemmän täysin sulaa öljyä. vaihtoehtoisesti 4 rkl sulaa kaakaovoita)

1 banaani

1 tl vaniljauutetta

4 pehmeää taatelia

(lisäksi halutessasi lisämakeutusta esimerkiksi hunajasta)

Pinnalle: (ei pakollinen)

Kookoskermavaahtoa. Katso ohje täältä.

(Vuoan halkaisija: max 17 cm tai noin 10 x 20 cm)

Valmistele irtopohjavuoka laittamalla sen pohjalle leivinpaperipala, joka helpottaa kakun siirtämistä myöhemmin. Valmista pohja soseuttamalla kaikki pohjaan tulevat ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Sekoita vain sen verran, että taatelit hieman hienontuvat ja saat taikinasta muovautuvaa. Liika soseutus hienontaa kaurahiutaleita liikaa ja voi tehdä pohjasta liisterimäistä. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta tai makeutusta. Painele pohjataikina irtopohjavuoan pohjalle ja valmista täyte.

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maku ja lisää halutessasi makeutusta. Kaada täyte vuokaan pohjaseoksen päälle ja laita kakku pakastimeen vähintään tunniksi tai kunnes se on jähmettynyt.

Valmista sillä välin halutessasi pinnalle tuleva kookoskermavaahto. (Kakku on myös oikein mainiota ilmankin) Katso ohje kookoskermavaahtoon täältä.

Ota kakku pakastimesta, irrota vuoasta ja anna sulaa hieman. Leikkaa kakusta palat kun se on vielä hieman jähmeää. Pursottele tai lusikoi palojen pinnalle kookoskermavaahto ja ripottele päälle esimerkiksi raakasuklaata, mysliä tai kaakaojauhetta. Tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta “Seuraa/Follow”)

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Since my childhood I have always been a sucker for candy. I must say that it is the biggest temptation for me. Even now, when I have been eating quite clean for over 6 years, it is still sometimes hard for me to pass those colorful candy shelves. All those sweets, chocolates, flavors and smells just make my head blur. Usually I can manage myself, but if you give me a bowl of candies – I will sure empty it. And not leave one tiny piece behind.

Well, we all have our addictions.

And I´m not alone with this one. Candy business is huge and especially here in Finland and also in Sweden even adults eat candies like there´s no tomorrow! It is crazy. That is why it is my passion to create better alternatives for all those common candies filled with refined sugars, colourants and artificial flavors. One of my dream is to join forces with some candy factory and to start creating healthy sweets for people. So holler if you happen to be in candy biz! I´m your girl.

And then to the real topic of this post. It is the licorice toffee that I´ve created. I got the inspiration for it from this really popular retro toffee bar that we have here in Finland called “Hopeatoffee” as in Silver toffee. I don´t know where the name comes from, because it ain´t silver. It´s black. That is because it´s made from licorice. It´s soft tasty licorice toffee and I can understand why it has been on market for over 30 years now. It is good.

But of course not as good as my new version! This updated silver toffee has only three ground ingredients: organic rice syrup (or honey), almond butter and dairy-free milk. Then you flavor it with licorice, anise, vanilla and salt, cook it for 5 – 20 minutes, depending on how sticky you want your toffee to be, pour it on molds or on board, let it cool and you´re good to go!

You´ll love it.

Have fun time cooking and munching! And stay tuned, because there´s more clean candies to come!

V

LICORICE TOFFEE

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Tämä elämä on siitä kätevä paikka, että täällä voi aina synnyttää itsensä uudelleen. Luoda nahkansa, kääntää takkinsa, vaihtaa vaikka kukkahatun prätkäkypärään ja kurvailla sen mukaan mikä tie näyttää kulloinkin kiinnostavimmalta.

Ja jos haluaa olla jotain, niin eikun alkaa olemaan. Ja ennen kaikkea alkaa tekemään! Kokeilee ja harjoittelee, tekee sitä mikä saa sydämen ja silmät loistamaan, tekee pitkäjänteisesti ja uskoo siihen omaan liekkiinsä. Kaiken oppii opettelemalla, ja kiinnostavimmat tekijät menevät intohimojensa myötätuulessa.

No, se siitä paatoksesta. Lyhyestä elämänhallintaohje kaunis. Se mitä mun piti oikeasti sanoa oli, että tein ihan mielettömän maukkaita lakritsitoffeepatukoita! Inspiroiduin niistä kauppoihin paluun tehneistä retroista Hopeatoffeista ja väsäsin imitaatiot omalla tyylilläni. God damn, että tuli hyviä! Niin hyviä, että aloin ties kuinka monennen kerran miettimään uutta uraa karkkialalla.

Niin, siitä ajatuksesta tuo alkupään julistus tosiaan lähti.

Oon aina ollut mieletön karkkirohmu, mutta koska haluan tukea kestävää karkkikehitystä, enkä ihmisten täyttämistä muovilla ja väriaineilla, niin siksi on superinspiroivaa kehitellä vähän parempia versioita perusmälleistä. Onkohan tuo ihan salonkikelpoinen ja koko Suomen kattava ilmaisu irtokarkeista? Ööö, epäilen. No, karkki, namu, makeinen, kompiainen, mälli, mörkö – rakkaasta lapsesta on moneksi.

Mutta että jos siellä sattuu ruudun takana nyt olemaan joku karkkitehtaan pomo, joka kaipaa uutta ja raikasta karkkiajattelua ja -osaamista, niin call me baby! Lupaan tehdä karkkikansasta onnellisen – ja susta rikkaan.

Ja tästä ohjeesta vielä, niin se, kuinka kovaa tai pehmeää toffeesta haluaa, riippuu keittoajasta. Jos tykkäät oikein sitkeästä ja kovasta toffeesta, kuumenna toffeeta vain noin 5-8 minuuttia. Jos toffeesta sattuu tulemaan tällä alla olevan ohjeen keittoajalla makuusi liian pehmeää, säilytä sitä pakastimessa. Toffee ei jäädy kivikovaksi vaan siitä tulee ihanan jähmeän tahmeaa.

Ja muista vielä, että oleellista tässä on käyttää sitä mustaa lakritsinjuuriuutteesta tehtyä jauhetta, rouhetta tai lakritsinjuuriuutetikkua. Ei siis sitä suoraan lakritsinjuuresta tehtyä vihreää jauhetta, joka maistuu, no, lähinnä vihreältä.

Antoisia karkkikokkailuita! Ja hei, pysy kanavalla, lisää hyviskarkkeja nimittäin tulossa!

V

HOPEATOFFEE

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00
  • ½ cup rice syrup (or organic honey or coconut palm syrup)
  • ½ cup almond butter (or nut butter of your taste or 1 cup butter)
  • 3 tbsp oat milk (or other dairy-free milk)
  • 3-4 tbsp black licorice root extract powder or grated liquorice root extract stick
  • 1 tsp ground anise
  • ½ tsp vanilla powder
  • a tiny pinch of sea salt

Pour all the ingredients to a saucepan. Bring to boil. Stir constantly and turn the stove to low temperature. Heat the mixture stirring slowly for about 5-20 minutes. If you want it to be really thick and sticky, cook only for about 5-8 minutes. If you like softer toffee, cook for 10 – 20 minutes. To test if the toffee is ready, drop a tiny bit of mixture into a bowl of cold water. Toffee is ready when you can mold a soft but solid ball of it with your fingers. Pour the mixture into chocolate molds or spread to a silicon-lined or parchment-lined board or plate. Let cool in the fridge. If you spread the toffee onto a sheet, break it into bars or smaller candies. Wrap it for example in greaseproof paper or store in a jar. Serve and enjoy! Store sealed in a cool room temperature or in a fridge and use within two weeks.

Follow Vanelja!

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00
  • 1 dl riisisiirappia (tai kotimaista hunajaa tai kookossiirappia)

  • 1 dl mantelivoita (tai haluamaasi pähkinävoita tai pähkinäallergisille 1 dl sulaa kirnuvoita)

  • 3 rkl kauramaitoa( tai esimerkiksi mantelimaitoa tai muuta maitojuomaa)

  • 3 – 4 rkl mustaa lakritsinjuuriuutejauhetta tai rouhittua lakritsinjuuriuutetikkua

  • 1 tl jauhettua anista

  • ½ tl aitovaniljajauhetta

  • muutama muru merisuolaa

Annostele kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä kiehuvaksi. Sekoita jatkuvasti ja käännä liesi pienemmälle. Lämmitä kokoajan hiljalleen sekoitellen noin 10 – 20 minuuttia, riippuen hieman lämpötilasta ja kattilan koosta. Testaa toffeen kypsyys tipauttamalla pisara toffeeta kylmään veteen. Toffee on valmista kun saat muovailtua pisarasta pehmeähkön ja kiinteän pallon. Kaada seos suklaamuotteihin tai levitä silikonilevylle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Mikäli levitit toffeen levyksi, leikkaa jähmettyneestä toffeesta paloja. Kääri palat esimerkiksi voipaperiin tai tarjoile sellaisenaan ja nauti! Säilytä viileässä huoneenlämmössä tai jääkaapissa ja käytä noin 10 päivän sisällä.

Lisää lempeitä hyvisherkkuja KIITOS HYVÄÄ -kirjasta!

Seuraa Vaneljaa:

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

1 big or 2 small persimmons (remove skin if not organic)

½ avocado

2 tbls chia seeds

2 tbls pumpkin seeds

2 tbls almond butter (unsweetened)

1 tbls hemp protein powder

1 cup coconut water or oat milk or other liquid desired

1 tsp ceylon cinnamon

½ tsp nutmeg

On top:
sliced persimmon
cinnamon & nutmeg
seeds

Add all ingredients to a blender. Blend until smooth. Add as much liquid as you need to get the consistency you want. Check the taste and add some spices if desired. Pour in bowls and add toppings. Serve and enjoy!

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

1 pieni tai 2 isoa persimmonia (poista kuoret jos ei luomua)

½ avokado

2 rkl chia-siemeniä

2 rkl kurpitsansiemeniä

2 rkl mantelivoita (makeuttamatonta)

1 rkl hamppuproteiinia

2 dl kookosvettä, kauramaitoa tai muuta haluamaasi nestettä

1 tl kanelia

½ tl muskottia

Päälle:
viipaloitua persimonia
kanelia ja muskottia
siemeniä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää sen verran nestettä, että saat koostumuksesta haluamasi paksuista. Tarkista maku ja lisää halutessa jotain maustetta. Kaada kulhoon tai kulhoihin, ripottele päälle höysteet, tarjoile ja nauti!

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta “Seuraa/Follow”)

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Get your freebie!