February 2015

These rich and creamy coconut bars are simply delicious. And you would never guess by the taste what secret ingredient they hide! Get the full recipe from the Desserts section.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

I´m all about secret ingredients. Like in cooking adding stuff that would suddenly feel weird and totally wrong for example in sweet treats. In my KIITOS HYVÄÄ healthy treats cook book (in Finnish) there is for example a recipe for Mint Pistachio Brownie that includes black beans, a Sweet Chocolate frosting that is made from avocado and a Caramel Mud Pie of which magic lies in sweet potato. Unexpected and therefore interesting. And extra interesting – and quite essential – it is also that the one who eats the dish would never ever guess.

And this is how we get to today´s topic. Which is a chocolate bar recipe that is also found in my cook book. These rich and creamy coconut bars, also called as Clean Bounty Bars are simply de-licious.

But. If I would tell you that one of the main ingredients in these delicious looking coconut chocolate bars is in fact potato would that spoil your appetite? I hope not, because that is truly the case.

Mashed potato is one of the key ingredients in these babies and I don´t know what it actually does to them but it makes them taste goood. And makes the texture and mouthfeel oh so goood.

And the most surprising thing while making these bars happen when you mix the mashed potato with honey – it turns into liquid! Crazy magic potato!

I promise that after these chocolate bars you´ll never look the good ol´ potato at the same way.

And hey, check out how the magic really happens and watch this Clean Bounty Bars VANELJA video!

V

CLEAN BOUNTY BARS

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Yksi lempijipoistani ruuanlaitossa on ujuttaa makeisiin herkkuihin ruoka-aineita, jotka tuntuvat äkkiseltään täysin kontekstiin sopimattomilta. Kiitos hyvää -kirjastani löytyy esimerkiksi Minttu-pistaasibrownie, joka sisältää mustapapuja, Suklaakastike, josta löytyy avokadoa ja Mutakakku, jonka taika piilee bataatissa. Odottamatonta, ja siksi kiinnostavaa. Ja erityisen kiinnostavaa – ja jokseenkin oleellista – on myös se, että lopputuloksesta ei ikinä arvaisi että kokki on kyseisiä outouksia tekeleihinsä ujuttanut.

Myös seuraava resepti, joka itse asiassa myös löytyy kirjastani menee täysin tähän odottamattomat raaka-aineet -kategoriaan: Kookostäytteiset suklaapatukat, joiden upea ja yllättävä tähtinäyttelijä on – tattadaa – peruna.

Peruna! Tuo mokoma tylsä mukula.

Kyllä vain. Mutta tässäpä reseptissä perunasta paljastuu vallan uusia kiinnostavia puolia ja taitoja. Ensinnäkin se osaa ihmeellisellä tavalla muuntaa itsensä täysin nestemäiseksi päästessään kosketuksiin hunajan kanssa. Crazy magic potato! Sen lisäksi se onnistuu luomaan patukan täytteestä upean täyteläisen sekä maultaan että koostumukseltaan. Sweet candy potato!

Lupaan, että tämän kookospatukkakokeilun jälkeen et koskaan enää katso vanhan kunnon pal ol´ pal perunaa samalla tavalla.

Katso myös kookossuklaan tekovaiheet esittelevä VANELJA-video!

V

KOOKOSTÄYTESUKLAA

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

About 8 bars

Coconut filling:

  • 3 tbsp mashed otatotatoes
  • 3 tbsp organic honey (or kookossiirappia)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 dl grated coconut
  • 2 tbsp coconut oil

Raw Chocolate Frosting:

  • ⅔ cups cocoa butter, melted
  • ¼ cup coconut oil
  • ⅔  cup raw cocoa powder
  • 4 tbsp organic honey or coconut palm syrup
  • a pinch of sea salt

Coconut Filling:

Peel and cut the potatoes. Cook until done. Mash the potatoes with a fork. Put three tablespoons of mashed potatoes in a bowl. Add vanilla extract and honey. Stir. (Mushi becomes a liquid at this point!) Stir in the coconut and the molten coconut oil. The dough should be so thick that it may be lurking ball. If necessary, add grated coconut. Shape the dough into small bars on a dish. Put batons for half an hour in the freezer to solidify.

Chocolate Frosting:

Melt the cocoa butter and coconut oil in a warm water bath. Add cocoa powder, honey and salt. Stir. Check the taste and add more sweetness if desired.

Take the bars from the freezer and dip in chocolate. Store in a refrigerator until served.

Check out the Clean Bounty Bar VANELJA video!

FOLLOW VANELJA:

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Noin 8 kpl

Kookossisus:

  • 3 rkl soseutettua perunaa

  • 3 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookossiirappia)

  • 1 tl vaniljauutetta

  • 2 dl kookoshiutaleita

  • 2 rkl kookosöljyä

Raakasuklaakuorrutus:

  • 1,5 dl kaakaovoita sulatettuna

  • 0,5 dl kookosöljyä

  • 1,5 dl raakakaakaojauhetta

  • 4 rkl kotimaista luomuhunajaa tai esim. kookossiirappia

  • hyppysellinen merisuolaa

Kookossisus:

Kuori ja paloittele peruna. Keitä kypsäksi. Soseuta peruna esimerkiksi haarukalla sileäksi muusiksi. Annostele kolme ruokalusikallista muusia kulhoon. Lisää vaniljauute ja hunaja. Sekoita. (Muusi muuttuu tässä kohtaa nestemäiseksi!) Sekoita joukkoon kookoshiutaleet ja sula kookosöljy. Taikinan tulee olla niin paksua, että siitä saa pyöriteltyä pallon. Lisää tarvittaessa kookoshiutaleita. Muotoile taikinasta pieniä patukoita vadille. Laita patukat puoleksi tunniksi pakastimeen jähmettymään.

Raakasuklaakuorrutus:

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy lämpimässä vesihauteessa juoksevaksi seokseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja suola ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutusta.

Ota patukat pakastimesta ja kuorruta ne suklaassa kastamalla tai valuttamalla suklaata patukoiden päälle. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Resepti KIITOS HYVÄÄ – herkkuja ilman sokeria ja gluteenia -kirjasta.
Katso Kookostäytesuklaavideo!

SEURAA VANELJAA:

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

CHOCOLATE CANDIES WITH SOFT CARAMEL CENTER

(raw, nut-free)

Chocolate:

  • ⅔ cups cocoa butter, melted
  • ¼ cup cold pressed coconut oil
  • ⅔ cups raw cocoa powder
  • 4 tbsp organic honey (or coconut palm syrup)
  • a pinch of sea salt

OR Use about 2 dl of melted raw chocolate or sugar-free dark chocolate.

Soft caramel filling:

  • 10 soft dates
  • 2 tbsp cold pressed coconut oil, melted
  • 3 tbsp water
  • ½ tsp vanilla extract
  • a pinch of sea salt
  • Caramel Stevia drops (optional)

Melt the cocoa butter and coconut oil in a warm water bath until liquid. Add cocoa powder, honey and salt. Stir. Check the taste and add more sweetness if desired. Pour a little bit of the chocolate mixture in the bottom of chocolate molds or ice cube molds. Place the mold in the freezer and prepare the caramel filling in the meantime.

Soak the dates for about 15 minutes if they are not super soft. (This recipe will not work with completely dry dates ). Remove the stones from dates. Remove the skin of the date if you want your caramel to be very soft or if your blender is not super powerful. Add the dates and melted coconut oil into a blender and mix. Add enough water to get smooth picture, soft caramel-like purée.

Take the mold from the freezer and add a dab of caramel filling in each mold with a little spoon or a piping bag. Fill the molds with the remaining chocolate. Put the molds back into the freezer for about half an hour. Take out, serve and enjoy! Store in a refrigerator.

VANILLA STARS WITH CHOCOLATE HEART

15-20 pcs

Drops:

  • 1 ¼ cup cocoa butter
  • 2 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp organic honey (or vanilla stevia drops)
  • 2 tbsp squeezed lemon juice
  • 1 tsp vanilla powder

Chocolate Filling:

  • ½ cup chocolates almond butter or nut butter
  • 2 tbsp raw cocoa powder
  • 1 tbsp organic honey
  • a pinch of sea salt

Melt the cocoa butter, coconut oil and honey in a warm water bath. Add the lemon juice and vanilla. Blend in a blender until smooth. Taste and add seasoning if desired.

Melt the almond butter in another bowl. Add cocoa powder, coconut oil, salt and sweetener and stir.

Pour a little bit of the white coconut mixture on the bottom of a mini cup cake tins/casseroles. Add a drop of chocolate filling. Fill the tins with the white mixture. Put the tins in the freezer for about an hour. Take out to room temperature, serve and enjoy! Store in a refrigerator in a resealable box.

MINT TRUFFLE BARS

  • ¼ cup cacao butter
  • ¼ cup raw cacao mass
  • 4 tbsp cold-pressed coconut oil
  • 5 tbsp raw cacao powder
  • 4 tbsp organic honey (or coconut palm syrup)
  • a few drops chocolate flavored stevia (optional)
  • ½ tsp vanilla powder
  • ½ tsp peppermint extract
  • a pinch of sea salt
  • ½ cup almond meal

Chocolate coating:

  • ½ cup grated raw cacao mass
  • ¼ cup grated cacao butter
  • 2 tbsp cold-pressed coconut oil
  • 4 tbsp raw cacao powder
  • 4 tbsp organic honey (or coconut palm syrup, or stevia)
  • ½ cup  tsp vanilla extract or few drops vanilla flavored stevia
  • a pinch of sea salt

Mint truffle bars:

Melt the cacao butter, cacao mass and coconut oil in a warm water bath until liquid. Add raw cacao powder, honey, stevia, vanilla and peppermint extract and sea salt. Stir. Check the taste and add more spices if needed. Measure the almond flour into a blender and add the chocolate mass. Mix until smooth. Scrape the mixture into a bowl and put it into the freezer for about 15 minutes. Prepare the chocolate coating in the meantime.

Chocolate coating:

Melt the cacao butter and coconut oil in a warm water bath until liquid. Add cacao powder, honey, and salt and mix. Check the taste and sweeten if needed.

Take the chocolate mass from the freezer and from small chocolate bars. (If the mixture is still too loose put it in the freezer for a moment.) Glaze the bars with the chocolate coating. If the frosting is too runny, keep it in a cold water bath for a little while so that it thickens a bit. When all the bars have coating, put them in the freezer for about 30 minutes. Serve and enjoy! Store in a refrigerator. Best when kept in a room temperature for a while before serving.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

TOFFEETÄYTESUKLAA

Noin 15 kpl

(raaka, pähkinätön)

Suklaakuorrute:

  • 1,5 dl kaakaovoita sulatettuna

  • 0,5 dl kookosöljyä

  • 1,5 dl raakakaakaojauhetta

  • 4 rkl kotimaista luomuhunajaa tai esim. kookossiirappia

  • hyppysellinen merisuolaa

TAI noin 2 dl sulatettua raakasuklaata tai sokeritonta tummaa suklaata.

Toffeetäyte:

  • 10 pehmeää taatelia

  • 2 rkl sulaa kookosöljyä

  • 3 rkl vettä

  • 0,5 tl vaniljauutetta

  • ripaus merisuolaa

  • plus ruiskaus toffeen makuista steviaa (valinnainen)

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy lämpimässä vesihauteessa juoksevaksi seokseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja suola ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada suklaata hieman suklaa- tai jääpalamuottien pohjalle. Laita muotti pakastimeen ja valmista sillä välin toffeetäyte.

Liota taateleita noin 15 minuuttia, mikäli ne ovat kuivahkoja. (Täysin kuivilla taateleilla ohje ei onnistu.) Poista taateleista kivet. Poista myös taateleiden kuoret, mikäli haluat karamellista oikein pehmeää eikä tehosekoittimesi ole erityisen tehokas. Lisää taatelit ja sula kookosöljy tehosekoittimeen ja sekoita. Lisää sen verran vettä, että saat seoksesta tasaista, karamellimaista sosetta.

Ota muotti pakastimesta ja lisää jokaiseen muottiin nokare toffeeta pikkulusikalla tai pursottimen avulla. Täytä muotit jäljelle jääneellä suklaalla. Laita muotti takaisin pakastimeen noin puoleksi tunniksi. Ota pakkasesta, tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.

VANILJANAPIT SUKLAASYDÄMELLÄ

Noin 15–20 kpl

Napit:

  • 2,5 dl kookosvoita
  • 2 rkl kookosöljyä
  • 2 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai puoli pipetillistä vaniljasteviaa)
  • 2 rkl sitruunasta puristettua mehua
  • 1 tl aitovaniljajauhetta

Suklaatäyte:

  • 1 dl suklaista mantelivoita tai 1 dl pähkinävoita
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 1 rkl kotimaista luomuhunajaa
  • ripaus merisuolaa.

  • minikokoisia kuppikakku-/karamellivuokia, noin 5 cm halkaisijaltaan.

Sulata kookosvoi, kookosöljy ja hunaja lämpimässä vesihauteessa. Lisää sitruunamehu ja vanilja. Sekoita tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta.

Sulata toisessa kulhossa mantelivoi pehmeäksi tai valmista manteli- tai pähkinävoi itse. Lisää kaakaojauhe, kookosöljy, suola sekä makeuttajaa ja sekoita.

Kaada hieman valkoista kookosvoiseosta minivuokien pohjalle. Lisää nokare mantelivoita ja kaada päälle kookosvoiseosta, niin että vuoka täyttyy. Laita vuoat pakastimeen vajaaksi tunniksi. Ota huoneenlämpöön, tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa suljettavassa rasiassa.

MINTTUSUKLAATRYFFELIT

Noin 8 kpl

Sisus:

  • 0,5 dl kaakaovoita
  • 0,5 dl kaakaomassaa
  • 4 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
  • 5 rkl raakakaakaojauhetta
  • 4 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookospalmusiirappia)
  • puoli pipetillistä suklaanmakuista steviaa (valinnainen)
  • 0,5 tl aitovaniljajauhetta
  • 0,5 tl piparminttu-uutetta
  • miniripaus merisuolaa
  • 1 dl mantelijauhoja

Suklaakuorrute:

  • 1 dl kaakaomassaa raastettuna
  • 0,5 dl kaakaovoita raastettuna
  • 2 rkl kookosöljyä
  • 4 rkl raakakaakaojauhetta
  • 4 rkl kotimaista luomuhunajaa tai esim. kookossiirappia tai hieman steviaa.
  • 0,5 tl vaniljauutetta tai puoli pipetillistä vaniljasteviaa
  • miniripaus merisuolaa

Sisus:

Sulata kaakaovoi, kaakaomassa ja kookosöljy juoksevaksi seokseksi lämpimässä vesihauteessa. Lisää sekaan raakakaakaojauhe, hunaja, stevia, vanilja ja piparminttu-uute sekä merisuola. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Lisää mantelijauhot tehosekoittimeen ja lisää suklaamassa, sekoita tasaiseksi. Kaavi seos kulhoon ja laita jähmettymään pakastimeen reiluksi vartiksi. Valmista sillä välin suklaakuorrute.

Suklaakuorrute:

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy lämpimässä vesihauteessa juoksevaksi seokseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja suola ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa esimerkiksi makeutusta.

Ota hieman jähmettynyt suklaaseos pakastimesta ja muovaile siitä pieniä, halkaisijaltaan noin 2 cm paksuisia ja 15 cm pitkiä patukoita. (Mikäli seos on liian löysää muovailtavaksi, laita se vielä hetkeksi pakastimeen.) Valele patukoiden päälle tekemääsi suklaakuorrutetta ja aseta ne vadille/lautaselle. Jos suklaakuorrute on liian juoksevaa, pidä sitä hetki kylmässä vesihauteessa samalla sekoitellen lusikalla, varo kuitenkaan jähmettämästä kuorrutetta liian paksuksi. Kun patukat on kuorrutettu, anna niiden jähmettyä pakastimessa noin 30 minuuttia. Ota huoneenlämpöön, tarjoile ja nauti! Säilytä suklaapatukat jääkaapissa. Patukat ovat parhaimmillaan kun ovat saaneet olla huoneenlämmössä pienen tovin tai puolisen tuntia.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

I had made something super sweet and cool to pamper you in this Valentine´s Day but some higher forces threw so many small obstacles on my way when I tried to release the post that I realised it is just better to lift my hands, leave it and post it some other day. When the stars align, wind blows from the right direction and the time is ready.

“If you gotta force it, just leave it alone. Relationships, friendships, ponytails. Just leave it.”

Said someone somewhere in some Pinterest picture.

I think it is a good thought especially now at Valentines. When you are at ease love comes and what is meant to happen happens. No need to stress, fuss and hustle. All is good.

Here are my 3 favorite clean chocolate treats for you to prove it. They´re all pure good. Make them to your loved one or show yourself some self loving and care.

Sweet Valentine´s Day, my friend.

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

On ehkä hieman laimeaa aloittaa postaus sanomalla, että “Mulla olis ollut teille jotain ihan superihanaa, mutta eipä nyt sitten olekaan.” Siitäkin huolimatta, ja koska tarinassa piilee opetus kerron, että olin suunnitellut täksi päiväksi yhden ihanan ja herkullisen jutun, mutta koska itseäni suuremmat voimat pistivät kapuloita rattaisiin ja vastus kasvoi kasvamistaan, ymmärsin lopulta nostaa kädet ilmaan ja vapauttaa postauksen leijumaan omalla painollaan ja laskeutumaan kun aika on kypsä.

Mitää hyvää ei nimittäin synny pakottamalla. Kun antautuu myötätuulen vietäväksi ja antaa asioiden tapahtua niiden luonnollisella tahdilla, ilman kohtuutonta vääntöä, säätöä ja stressiä, saa palkaksi raukean hyvänolontunteen. Rakkauden. Sitähän se on. Maailman luonnollisen rytmin hyväksymistä. Vastustuksen kasvaessa on hyvä pysähtyä miettimään, mitä kohti ja miksi todella ponnistelee ja olisiko parempi hiljentää vauhtia, pysähtyä ja vaihtaa ehkä kokonaan suuntaa.

“If you gotta force it, just leave it alone. Relationships, friendships, ponytails. Just leave it.”

Ajankohtainen ajatus näin ystävänpäivänkin alla. Rakkaus seuraa rentoa tilaa ja meille oikeat asiat ja ihmiset pysyvät mukana ilman jatkuvaa pinnistelyä.

Ja se mun kaavailema herkkupostaus, sekin varmasti löytää juuri oikean hetkensä kanavoitua keskuuteemme. Nyt sain hyvän sauman rankata reseptiarkistosta teille kolme suosikkisuklaatani ystävän hemmotteluun tai ihan itelle.

Kaunista ja pakotonta ystävänpäivää, ystävät.

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

I love theme foods and traditional treats that are consumed only in one specific feast and only once a year. And I also love love love spring and every small promise and hint that says that spring is actually and finally coming and bringing the light back. So those two loves combined it is no wonder why I am so inspired and excited of the upcoming Shrove Tuesday (which is for me the first solid promise of spring) and it´s treats.

In many countries Shrove Tuesday is know as the Pancake day, that naturally means that the day is celebrated by consuming pancakes. In Finland we have that pancake thing also, but even more common treat is the “Shrove Bun” which is this sweet baked roll that is halved and filled with raspberry jam or almond paste and whipped cream. People go always nuts about them! And argue every single year which is the BEST and the REAL filling for Shrove Buns – raspberry or almond paste. (I must say I love them both but in the end I would lean towards raspberry jam.)

As delicious as the Shrove Buns are there is one problematic thing about them. They include wheat, yeast, white sugar and dairy which makes many peoples belly bloat. Especially because for many people one bun is just not enough.

That is why I have created these alternative treats that you can consume generously and still feel fresh and great afterwards! Last year I created this gluten-free, yeast-free and dairy-free Shrove Buns (sorry the recipe is only in Finnish here) and this year I made this Shrove Smoothie as in Creamy Cashew Cardamom Raspberry Smoothie AND also Raw Shrove cake as in Raw Creamy Rasperry Cake which are both inspired by the traditional tastes of the Shrove Bun.

So this year no-one needs to feel like a gas balloon or decline from treats anymore. How wonderful is that! And how wonderful is also that the sun has been actually shining here for two days already (which feels like a miracle after this exceptionally dark and gray winter)!

So hurray for the sunshine and Shrove Tuesday and enormous amounts of treats! Spring is coming and love is in the air, and in the smoothies and cakes and buns!

V

RAW CREAMY RASPBERRY CAKE

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

No nyt on vaihtoehtoisia laskiaisherkkuja tarjolla: Viime vuonna tähän aikaan kehitin herkulliset, gluteenittomat, hiivattomat ja maidottomat hyvislaskiaispullat, alkuviikosta jaoin täyteläisen laskiaissmoothien ohjeen ja nyt tulisi vielä kolmas kausiherkku – Laskiaiskakku!

Että nyt on kyllä pidetty kunnolla huoli siitä, ettei kenenkään tarvitse jäädä tänä laskiaisena kuivin suin kököttämään. Eikä kärsiä kohtuuttomista pullaturvotuksista.

Tuntuu että rakastan aina kaikkein eniten viimeisimmäksi kehittämääni reseptiä, ja juuri nyt hypettelen eniten tätä laskiaisorientoitunutta raakakakkua. Siinä yhdstyvät ihanan kermaisella tavalla laskiaispullan maut, täyteläinen koostumus, murupohjan pieni vastus ja vadelmien kirpeä makeus. Perfecto.

Tosin jos totta puhutaan, niin en kyllä oikeasti osaa pistää näitä kolmea herkkua paremmuusjärjestykseen. Suosittelen ehkä pitämään laskiaisena kunnon teemabileet ja kokkaamaan niitä kaikkia! Alkuruuaksi smoothieta, pääruuaksi pullaa ja jälkkäriksi raakakakkua. Kyllä tämän orastavan kevään kunniaksi kannattaa jo kunnolla irrotellakin.

V

LASKIAISKAKKU

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Crust:

  • 1 cup walnuts
  • 4 fresh dates
  • ½ tsp cardamom

Creamy Filling:

  • 1 cup cashew nuts
  • ½ cup almond milk (or oat milk or other desired milk drink)
  • 1 ripe banana
  • 2 tbsp organic honey
  • ½ cup cold-pressed coconut oil (melted)
  • 1 tsp almond extract
  • ½ tsp cardamom
  • ½ tsp ceylon-cinnamon
  • ½ tsp vanilla powder

Raspberry Filling:

  • 1 cup frozen or fresh raspberries
  • 1 tbsp organic honey
  • 2 tbsp coconut oil (melted)
  • 2 tbsp chia seeds

Coconut Whipped Cream:

See the instructions HERE.

On top:

raspberries
cardamom/cinnamon

Dish diameter: about 7 inch or 17 cm

Crust:

Place the nuts into a blender. Blend until crumble. Wash dates and remove stones. Add dates with nuts and puree into crumbly dough. Add cardamom. Cover the bottom of a cake tin with a piece of parchment paper. Press the dough on the bottom of the cake tin. Prepare the filling.

Creamy Filling:

Mix all ingredients in a blender until smooth. Taste and add seasoning or sweetness if desired. Pour the filling on top of the crust. Put in a freezer. In the meantime prepare raspberry filling.

Raspberry Filling:

Puree the raspberries in a bowl and mix with honey. Add chia seeds and melted coconut oil. Let thicken for about 15 minutes. Take the cake from the freezer and pour the raspberry layer on top. Put the tin back into the freezer for about a couple of hours. In the meantime prepare the coconut whipped cream.

Coconut Whipped Cream:

See the instructions HERE.

Take the frozen cake from the freezer. Allow to melt for a moment. Apply coconut whipped cream and raspberries on. Serve and enjoy. Store in a refrigerator.

Follow Vanelja!

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Pohja:

  • 3 dl saksanpähkinöitä tai manteleita

  • 4 tuoretta/pehmeää taatelia

  • ½ tl kardemummaa

Kermatäyte:

  • 3 dl cashewpähkinöitä

  • 1 dl mantelimaitoa (tai kauramaitoa tai muuta haluamaasi maitojuomaa)

  • 1 banaani

  • 2 rkl kotimaista luomuhunajaa

  • 1,5 dl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä

  • 1 tl manteliuutetta

  • ½ tl kardemummaa

  • ½ tl ceylon-kanelia

  • ½ tl aitovaniljajauhetta / bourbon -vaniljatangon siemeniä

Vadelmakerros:

  • 2 dl sulatettuja pakastevadelmia tai tuoreita vadelmia

  • 1 rkl kotimaista hunajaa

  • 1 rkl sulaa kookosöljyä (tai hyydytä agar agarilla)

  • 2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:

Katso ohje TÄÄLTÄ .

Pinnalle:
Kardemummaa & kanelia
Vadelmia

Vuoan halkaisija: noin 17 cm

Pohja:

Hienonna pähkinät muruksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Pese taatelit ja poista kivet. Lisää taatelit pähkinöiden sekaan ja soseuta murumaiseksi taikinaksi. Lisää kardemumma. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle paperipala, jotta kakun siirtäminen on myöhemmin helpompaa. Painele pohjataikina vuoan pohjalle. Valmista täyte.

Täyte:

Sekoita kaikki kermatäytteen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi seokseksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta tai makeutusta. Kaada vuokaan pohjataikinan päälle ja laita pakastimeen. Valmista vadelmakuorrute.

Vadelmakerros:

Soseuta tai sekoita kulhossa vadelmat ja hunaja. Lisää chia-siemenet ja sula kookosöljy. Anna paksuuntua noin 15 minuuttia. Ota kakku pakastimesta ja kaada vadelmakerros sen pinnalle. Laita takas pakastimeen noin pariksi tunniksi. Valmista sillä välin kookoskermavaahto.

Kookoskermavaahto:

Katso ohje TÄÄLTÄ.

Ota jähmettynyt kakku pakastimesta. Anna sulaa hetki. Annostele pinnalle kookoskermavaahtoa ja ripottele päälle vadelmia. Tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Smoothie:

  • 1 cup cashews
  • 1 ¼ – 1 ¾ cups almond milk (or oat milk or other desired milk drink)
  • 1 banana
  • ½ tsp cardamom
  • ½ tsp ceylon cinnamon
  • 1/2 tsp vanilla powder

Mix all ingredients (except the raspberry layer) in a blender until the mixture is smooth and creamy. Add enough liquid to get the desired thickness. Taste and add seasoning or sweetness if desired. Put in the fridge until you’ve made the raspberry filling.

Raspberry layer:

  • 1 cup frozen or fresh raspberries
  • 1 tbsp organic honey
  • 3 tbsp chia seeds

Puree the raspberries in a bowl and mix with honey. If you use frozen raspberries, let them thaw and use only the berries, not all the juice. Add chia seeds and allow to thicken for about 15 minutes. In the meantime, prepare the coconut whipped cream.

Coconut Whipped Cream:

Get the Instructions HERE.

On top:

cardamom & cinnamon
raspberries

Assembly:

Pour smoothie to glasses until half full . Add a layer of raspberry filling and fill up the glass with smoothie. Add coconut whipped cream on top. Sprinkle some cardamom, cinnamon and raspberries on. Serve and enjoy!

Follow Vanelja!

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Smoothie:

  • 2 dl cashewpähkinöitä

  • 3–4 dl mantelimaitoa (tai kauramaitoa tai muuta haluamaasi maitojuomaa)

  • 1 banaani

  • 1/2 tl kardemummaa

  • 1/2 tl ceylon-kanelia

  • 1/2 tl aitovaniljajauhetta / bourbon -vaniljatangon siemeniä

Sekoita kaikki smoothiepohjan ainekset (paitsi vadelmakerroksen ainekset) tehosekoittimessa tasaiseksi ja kermaiseksi seokseksi. Lisää sen verran nestettä, että saat koostumuksesta haluamasi paksuisen. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta tai makeutusta. Laita smoothie jääkaappiin odottamaan.

Vadelmakerros:

  • 2 dl sulatettuja pakastevadelmia tai tuoreita vadelmia

  • 1 rkl hunajaa

  • 3 rkl chia-siemeniä

Soseuta tai sekoita kulhossa vadelmat ja hunaja. Mikäli käytät pakastevadelmia, käytä vain sulaneet vadelmat, älä kaikkea mehua. Lisää chia-siemenet ja anna paksuuntua noin 15 minuuttia. Valmista sillä välin kookoskermavaahto.

Kookoskermavaahto:

  • 2 purkkia täysrasvaista kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyä)

  • 2 rkl hunajaa

  • 1/2 tl aitovaniljajauhetta mausteeksi

Ota kookosmaitopurkit huoneenlämpöön ja avaa ne pohjasta. Valuta neste ulos ja kaavi paksu valkoinen aines kulhoon. Vatkaa kookosmassaa kulhossa tehosekoittimella, kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua kermavaahdon kaltaiseksi. Mausta hunajalla ja aitovaniljajauheella. Mikäli seos menee liian nestemäiseksi, pidä sitä hetki jääkaapissa tai pakastimessa.

Pinnalle:
kardemummaa & kanelia
vadelmia

Kasaaminen:

Kaada lasien pohjalle smoothieta noin vajaaseen puoleen väliin. Lisää kerros vadelmatäytettä ja täytä lasi smoothiella. Lisää pinnalle kookoskermavaahtoa. Ripottele päälle kardemummaa, kanelia ja vadelmia. Tarjoile ja nauti!

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

This cake was born to be a legend. I first released the recipe over two years ago in my old blog and it immediately gained a great success. I haven´t got that much comments and feedback from any of my other recipe. Both raw cake and traditional cake lovers seemed to love it. And no wonder. It combines creamy vanilla frosting, deep chocolate flavors and banana. You just can´t go wrong with those simple and always stylish ingredients.

The recipe found its way also into my healthy treats cook book and now I think it´s time to release it again online – in the name of democracy. Classics belong to everyone.

So help yourself and stick your spoon into what I would modestly call one of world´s best raw cakes.

V

RAW CHOCOLATE COCONUT CREAM CAKE

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Hän on tehnyt paluun. Valkea on laskeutunut jälleen keskuuteemme.

Joku vanhan Kiitos hyvää -blogini lukija ehkä muistaakin kuvan kakun. Postasin sen ohjeen pari vuotta sitten nimellä Taiteilijan omakuva / Valkea. Olin kehitellyt sen tuolloin itselleni äitienpäiväksi ja rakentanut kakun jonkinlaiseksi leivonnalliseksi omakuvaksi. Käytin kakkuvuokaa kanvaasinani ja heittelin sinne juuri sellaisia elementtejä, kuin mitä sillä hetkellä sattui sisimmästä kumpuamaan, ilman ohjeita, sääntöjä tai suunnittelua.

Ja luova hulluus kannatti. Kakusta tuli menestys. En ole saanut mistään muusta postaamastani kakusta niin paljon ylistävää palautetta kuin tästä. Muutama on tallellakin:

"Kiitos tuhannesti reseptistä! Tuli aivan ihana kakku, vieraat kehuivat hurjan paljon"

“Kakku vei kielen mennessään ja taidankin tarjota sitä kotiin palaavalle puoliskolleni tänään!”

“Heti eilen leivoin tämän kakkusen ja enää on 2 palaa jäljellä! Maistui minulle, maistui miehelle ja kaksivuotiaskin lusikoi muutamia lusikallisia nassuunsa. Minusta kakku oli tänään entistä parempaa yönyli jääkaapissa "vetäytyneenä"! Kiitos reseptistä!”

“Paras kakku mitä olen KOSKAAN syönyt.”

Sittemmin ohje on poistunut netistä, mutta jatkanut elämäänsä KIITOS HYVÄÄ -kirjassani. Nyt demokratian nimissä päätin palauttaa ohjeen takaisin nettiin. Koska klassikot kuuluvat kaikille.

Alla yksityiskohtaisempi selonteko ohjeesta, joka voi äkkiseltään antaa virheellisesti työlään kuvan. Oikeasti kakkun kasaaminen on simppeliä:

Tee pohjataikina ja soseuta mantelit, banaani, kaakaojauhe ja suola tasaiseksi massaksi. Valmista suklaakuorrute sulattamalla kaakaovoi ja kookosöljy juoksevaksi ja lisäämällä loput ainekset. Levitä puolet pohjataikinasta vuokaan, kaada päälle puolet suklaaseoksesta ja anna jähmettyä hetki pakkasessa. Lisää sen jälkeen lopuosa pohjataikinasta ja sen päälle loput suklaaseoksesta. Anna taas jähmettyä pakkasessa. Viipaloi lopuksi päälle yksi banaani, kuorruta kakku kookoskermavaahdolla ja viimeistele kookoslastuilla. Tarjoile ja nauti.

Kas näin, yksi vaatimattomasti maailman parhaista raakakakuista, olkaa te hyvät.

V

SUKLAINEN KOOKOSKERMAKAKKU

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Base:

  • 3 cups almonds
  • 1 cup grated coconut / coconut flakes
  • 1 medium sized banana
  • 5 tbsp raw cocoa powder
  • 3 tbsp organic honey (or coconut palm syrup)
  • a pinch of sea salt

Chocolate Filling:

  • 5 tbsp grated cocoa butter
  • 1 tbsp virgin coconut oil
  • ¼ cup peanut butter
  • 3 tbsp raw cocoa powder
  • 3 tbsp organic honey (or coconut palm syrup)
  • a pinch of sea salt

Frosting:

  • 1-2 bananas
  • coconut whipped cream (See instructions HERE)

On top:

  • coconut flakes

Cake tin: about 7 inch or 17 cm

Coconut whipped cream:

Prepare coconut whipped cream. See instructions HERE. Move the whipped cream to the refrigerator and let it sit until you’ve made the cake.

Base:

Chop the almonds in a blender. Add coconut flakes and the banana and mix to a smooth paste. Add raw cocoa powder, sweetener and salt. Stir. The dough should be now easily moldable, quite dry but not crumbly or flaky. If necessary, add ground almonds or coconut flakes. Taste and add sweetness if desired.

Chocolate Filling:

Melt the cocoa butter and coconut oil in a warm water bath. Add peanut butter, cocoa powder, honey and salt. Stir. Taste and add sweetness if desired.

Assembly:

Cut a round piece of baking paper on the bottom of a cake tin so that the cake is easy to move afterwards. Press half of the base dough into the bottom of the pan tightly and evenly. Apply a thin layer of chocolate filling over the dough base. Leave the rest of the chocolate filling wait in the warm water bath. Transfer the cake tin in the freezer for about 15 minutes or until the chocolate has hardened. Take the pan from the freezer and press the rest of the base dough over the chocolate filling. Then pour the rest of the chocolate filling on top of the dough and put the pan in the freezer again.

When chocolate has solidified in the freezer, remove the cake from the pan and lift on a serving plate. Let the cake melt for a moment in a room temperature. Slice a banana or two and put the slices on top of the cake. Take the coconut whipped cream from the fridge and frost the cake. Add some coconut flakes on top. Serve and enjoy!

Follow Vanelja!

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Pohja:

  • 7 dl manteleita

  • 1 dl kookoshiutaleita

  • 1 keskikokoinen banaani

  • 5 rkl raakakaakaojauhetta

  • 3 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookossiirappia)

  • miniripaus merisuolaa

Suklaatäyte:

  • 5 rkl raastettua kaakaovoita

  • 1 rkl kookosöljyä

  • 0,5 dl pähkinävoita

  • 3 rkl raakakaakaojauhetta

  • 3 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai kookossiirappia)

  • ripaus suolaa

Kuorrutus:

  • 1-2 banaania

  • kookoskermavaahtoa (Katso ohje TÄÄLTÄ)

Pinnalle:

  • kookoslastuja tai -hiutaleita

Vuoan koko: noin 17 cm

Kookoskermavaahto:

Valmista kookoskermavaahto TÄMÄN ohjeen mukaan. Laita kookoskermavaahto odottamaan jääkaappiin kunnes olet tehnyt kakun.

Pohja:

Hienonna mantelit esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää kookoshiutaleet ja banaani ja sekoita tasaiseksi paksuksi tahnaksi. Lisää raakakaakaojauhe, makeuttaja ja suola. Sekoita. taikinan tulisi nyt olla helposti muovailtavaa, melko kuitaa, mutta ei murenevaa. Lisää tarvittaessa hienonnettuja manteleita tai kookoshiutaleita. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain mausteista.

Suklaatäyte:

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy juoksevaksi lämpimässä vesihauteessa. Lisää pähkinävoi, kaakaojauhe, hunaja ja suola. Sekoita. tarkista maku ja lisää halutessasi jotain mausteista.

Kasaaminen:

Leikkaa paperista pala irtopohjavuoan pohjalle, jotta kakku on helpompi siirtää myöhemmin. Painele puolet pohjataikinasta vuokaan tasaisesti ja tiiviisti. Lisää ohut kerros tekemääsi suklaatäytettä jajätä loppuosa täytteestä odottamaan lämpimään vesihauteeseen. Laita vuoka pakastimeen noin vartiksi tai kunnes suklaatäyte on jähmettynyt. Painele loppuosa pohjataikinasta vuokaan suklaakerroksen päälle. Kaada loppuosa suklaatäytteestä pinnalle ja laita vuoka uudelleen pakastimeen.

Kun suklaa on jähmettynyt, ota vuoka pakkasesta ja irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluastialle. Viipaloi pinnalle banaania ja annostele päälle reilusti kookoskermavaahtoa. Koristele kookoslastuilla. Tarjoile ja nauti!

LISÄÄ HYVÄÄ TEKEVIÄ HERKKUKOHJEITA KIITOS HYVÄÄ -KIRJASSA!

Tilaa kirja itselle tai lahjaksi TÄÄLTÄ.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

KIITOS HYVÄÄ is a cook book by Virpi Mikkonen. It contains delicious recipes for healthy sweet treats with no gluten, white sugar or dairy products. The book is available only in Finnish for now.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

I´m a true believer of pleasures. Good amount of lazy enjoyments keep your brain working and new ideas flowing.

I have had quite a hectic time in the beginning of this year and one thing that keeps my mind clear from all the work fuss are my midday hot showers. No matter how worried, stuck or stressed I feel when I step into the shower I always leave with calm feeling and fresh new ideas and realizations. Sitting under a hot running water for about 15 minutes in the middle of my home office day is my everyday pleasure and meditation technique numero uno.

Look for example these caramel filled mocha muffins with vanilla coconut whipped cream frosting. These babes were born while one of my midday showers. Well, the idea was born there. And while they might not be any world changing innovation I think they are still truly remarkable. So luscious and tasty and soft and lovely! And I have heard amazing feedback from many people about these muffins. Someone called them life savers. So maybe there might be some world changing potential in them after all.

So I say relax your brains and go ahead and seek for pleasures and enjoy! Lazy time can be very productive. You can start with these muffins.

V

CARAMEL FILLED MOCHA MUFFINS

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00