August 2015

One of the most traditional ways to celebrate something here in Finland is to make coffee and serve cinnamon buns. That old school serving suits all types of parties and in every occasion.

A baby is born – coffee and cinnamon buns, you win a lottery – coffee and cinnamon buns, someone dies – coffee and cinnamon buns, your blog is nominated in The Blog Awards Finland in the Health and Wellness category – coffee and cinn.. Wait, no. Actually then it’s not coffee nor cinnamon buns, but healthy cinnamon bun”ish” waffles! The exception proves the rule.

So here I am with my not-so-traditional but yet so-very-delicious cinnamon bun waffles as it indeed happened that my blog got nominated in the Blog Awards Finland in the Health and Wellness category. Yay!

The nomination in that specific category made me took a stroll down memory lane and look back to where I started, which was five years ago in my former Finnish health blog called Kiitos hyvää.

Kiitos hyvää was a blog mainly about well-being and “high quality life”. In that time I was very deeply into all kind of nutrition stuff, different methods of measuring health and gaining better health, raw food, superfood, super this and super that. I was truly and totally a health nerd. All that super health hype feels kind of funny to me nowadays, but it was an adventure I had to take in order to get here, into more peaceful and calmer place.

It is very relaxing when you realise that the purpose of your life is to serve only in a way that brings great joy to yourself and others. Not to battle and strive. That is the reason I nowadays post only easygoing inspiration and nice recipes and not try to convince anyone of what is the best diet or how should others live their lives. I don’t have clue, only a delicate and occasionally fading hunch on how to live my own.

But that’s how life, health and wellness are, delicate and constantly changing things that escape exact definitions and are not bound to one truth.

My truth today is happiness and gratitude for being nominated in the biggest Blog Award in my country. And from that happiness I channel these cinnamon bun waffles to you!

Thank you for being there, friend.

V

CINNAMON BUN WAFFLES

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Tervetuloa kahville ja korvapuustille, käykää peremmälle, tätä tietä!
Täällä nimittäin pullakahvitellaan Blog Awards Finland -ehdokkuuteni kunniaksi. Tai no, sitä kahvia ei nyt kyllä varsinaisesti ole tarjolla, eikä kyllä niitä korvapuustejakaan, mutta korvapuustimaisia vohveleita sitäkin isompi pino! Tadaa!

Upea uutinen tosiaan on, että blogini on ehdolla Suomen Blog Awardsin kategoriassa Hyvinvointi ja terveys. Ensimmäinen ehdokkuuteni missään blogiawardsissa, vau. Ehdokkuus juuri kyseisessä kategoriassa nosti mieleen melkoisesti muistoja, joiden myötä päädyin selailemaan vanhaa Kiitos hyvää -blogiani, josta blogaamiseni sai viisi vuotta sitten alkunsa, nimenomaan hyvinvointiteeman alta.

Luin postauksia kuin nuoruuden päiväkirjaa, paitsi julkista sellaista (kääk, mikä konsepti), välillä myötätunnosta hymähdellen tai naureskellen, mutta pääasiassa sydämestä asti kouraisevan ylpeyden vallassa. We’ve come a long way, honey. Vaikka kehitys karsii ihmisestä tiettyä mustavalkoisuutta olen edelleen pohjimmiltani tämä tyyppi. Ja tämä. Onneksi en ole kuvaajana enää tämä tyyppi.

En nykyisin alleviivaa blogissani hyvinvointia tai takerru ravintoarvoihin ja terveysväittämiin, mutta arvot tekemiseni taustalla edelleen samat: Luotto luonnolliseen, puhtaaseen ja eettisesti tuotettuun ruokaan ja yleiseen hyvyyteen ja rakkauteen. Kyseiset arvot ovatkin niin itsestäänselvyyksiä, ettei niitä tarvitse enää muille pointata. Jokainen löytää kuitenkin omaa elämäntilannettaan palvelevan totuuden juuri itselleen oikeista paikoista.

Siksi en pyydä sinua äänestämään Vaneljaa, vaan juuri sitä blogia mikä resonoi itsellesi parhaiten. Ja jos se on minun blogini, olen otettu.

Kukin kanssani samaan kategoriaan nostettu ehdokas, Noora, Emmi, Vilma ja Ella tekee ammattitaitoista ja täysin omanlaistaan jälkeä ja jo pelkkä ehdokkuus maamme ensimmäisessä isossa blogigaalassa on suuri tunnustus ja kiitos. Ja kiitosta kauniimpaa ei ole. Sellaisen haluan huikata siis myös sulle, vanha tai uusi lukija:

Kiitos että olet siellä! Jatkakaamme intohimojen viitoittamalla tiellä. Ja juuri nyt ne muuten näyttävän viittovan näitä korvapuustivohveleita kohti!

V

KORVAPUUSTIVOHVELIT

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Gluten-free, paleo & dairy-free

1 cup almond flour

2 tbsp coconut flour

¼ cup tapioca flour/starch (or potato starch)

1 ½ tsp baking powder

½ tsp ceylon cinnamon

½ tsp cardamom

2 organic eggs or two flax eggs (great flax egg recipe here )

1 cup coconut milk or almond milk or oat milk

1 tbsp organic honey or coconut palm sugar

2 tbsp melted coconut oil

1 tsp vanilla extract

Mix the dry ingredients in a bowl. Take another bowl and add eggs, coconut milk, coconut oil and vanilla extract and whip gently until slightly foamy. Mix with the dry ingredients. Brush coconut oil into the surfaces of the waffle iron. Pour mixture onto hot waffle iron. Cook until golden brown or prepare waffles following the instructions of the manufacture. Serve with coconut butter and cinnamon or with banana slices, peanut butter and whipped coconut cream.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Gluteeniton, maidoton, paleo, & vegaaninen

2 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

0,5 dl tapiokajauhoja (tai perunajauhoja)

1,5 tl leivinjauhetta

½ tl ceylon-kanelia

½ tl kardemummaa

2 luomukananmunaa tai 2 “pellavansiemenmunaa” (pellavansiemenmunan ohje täällä )

2 dl kookosmaitoa (tai manteli- tai kauramaitoa)

1 rkl hunajaa tai 1 rkl kookossokeria

2 rkl sulaa kookosöljyä

1 tl vaniljauutetta

Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, kookosmaito, kookosöljy ja vanilja ja vatkaa kevyesti vaahdoksi. Lisää kuivien ainesten sekaan ja sekoita. Sivele vohvelipannun pinnoille kookosöljyä. Täytä pannu ja kypsennä laitteen ohjeiden mukaan, noin 2 minuuttia. Tarjoile vohvelit kookosvoin ja kanelin tai esimerkiksi banaanisiivujen, maapähkinävoin ja kookoskermavaahdon kanssa.

SEURAA VANELJAA:

Instagramissa

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta “Seuraa/Follow”)

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Hello lover, I just dropped by to tell you that in case you were wondering what to make for lunch this week or prepare quickly in the evening, here is the recipe you have been looking for! It is especially designed for these late summer days when the sun is still nicely warming our noses but you can already feel that the chill of fall is on it’s way.

The recipe is super simple, it’s quick to prepare, takes less than 15 minutes and the ingredient list is nicely minimalistic. So it has exactly those features that an excellent everyday food should always have. And it of course tastes heavenly.

It is a spinach soup with a twist. The soup is made of ripe, juicy pears and fresh spinach leaves accompanied with coconut milk and a nice bunch of fresh herbs, coriander and parsley.

I’m loving how it is creamy and smooth, fresh and earthy, all at the same time. I couldn’t wish for better elements from my power soup.

I hope you’ll find it is a perfect match for your late August days too!

V

PEAR SPINACH SOUP

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Siis hei ihan vaan sellaset maanantaiterveiset, että jos mietit mitä tekisit tällä viikolla lounaaksi tai kiepsauttaisit päivän jälkeen nassuun (antakaa anteeksi nassu-sana, pikkulapsen äitinä moiset sössötykset eksyvät toisinaan sanavarastoon), niin tässäpä täydellinen keitto, jonka olen varta vasten luonut näihin elokuun viimeisiin päiviin. Kun on vielä muka-kesäisen lämmintä ja lepposta, mutta taustalla odottelee jo syksy heleän hanakkana vuoroaan.

Olen tämän vuoden aikana erikoistunut kotiruokapuuhissa mahdollisimman nopeasti syntyviin mutta samalla maukkaisiin arkiruokiin, jotka vaativat kokilta about vartin ja raaka-aineita mahdollisimman minimalistisesti. Tämä kypsien päärynöiden ja raikkaan rehevien pinaatinlehtien voimasta syntyvä täyteläinen voimakeitto täyttää kevyesti kyseiset kriteerit. Se on maultaan ihanan maanläheinen ja samalla vehreän raikas, ja se on parasta juurikin än yy tee nyt.

V

PÄÄRYNÄ-PINAATTIKEITTO

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(dairy-free, vegan, nut-free)

  • 2 ripe pears
  • ½ onion
  • 1 can full fat coconut milk
  • 1 cup water
  • 1 organic vegetable broth cube
  • 100 g (3.5 oz) spinach leaves
  • a bunch of fresh parsley
  • a bunch of fresh coriander
  • a pinch of sea salt
  • blackpepper

On top:

  • olive oil
  • seeds
  • +cashews, if you like

Peel onion and pears and cut to pieces. Add a little bit of olive oil to a pan, add onions and pears cubes and sauté for a couple on minutes. Add coconut milk, water, vegtable broth cube, spinach leaves, parsley, coriander and cook for 5 minutes. Pour the mixture into a blender and blend until smooth. Pour in bowls, add a drop of olive oil and sprinkle some cashews and seeds on top. Serve and enjoy!

Tip! For extra creaminess, add ½ cup to the soup mixture cashews while cooking!

FOLLOW VANELJA ON:

Instagram

Facebook

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

(maidoton, vegaaninen, pähkinätön)

  • 2 kypsää päärynää

  • puolikas sipuli

  • 1 tölkki (400 ml) kookosmaitoa (tai kauramaitoa/-kermaa)

  • 2 dl vettä

  • 1 kasvisliemikuutio (luomu)

  • 100 g pinaatin lehtiä

  • pieni nippu tuoretta persiljaa

  • pieni nippu tuoretta korianteria

  • ripaus merisuolaa

  • mustapippuria

Pinnalle:

  • oliiviöljyä

  • siemeniä

  • +halutessa cashew-pähkinöitä

Kuori ja paloittele päärynät ja sipuli ohuiksi paloiksi. Lisää kattilaan hieman pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja päärynäpaloja pari minuuttia. Lisää kookosmaito ja vesi, kasvisliemikuutio, pinaatinlehdet, persilja ja korianteri ja keittele viitisen minuuttia. Lisää mustapippuri ja suola. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi keitoksi. Kaada tarjoilukulhoihin, lorauta pinnalle hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle siemeniä. Tarjoile ja nauti!

Vinkki! Lisää kermaista koostumusta antamaan lisää keittovaiheessa joukkoon 1 dl cashew-pähkinöitä!

SEURAA VANELJAA:

Instagramissa

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Did I hear someone wondering why it is so quiet in Vanelja and why the lady of the house has not been posting ANYTHING for over five weeks (which equals an eternity in the world of internet)?

Well, let me explain. It is because of the incredible tradition we have here in Finland called a summer holiday month. Yes, a holiday MONTH. In my country people just totally stop working for about 4 – 6 weeks in the summer time. No joke. They travel to their summer cottages, soak their feet in some of our thousands of lakes or in the Baltic sea, wander in forests picking berries, laying around in their hammocks and watching the clouds go by. And if you are an employee you get actually paid for doing all that. Plus your employer gives you also a big monetary reward when you return to work, as a thank you for coming back. I’m still not pulling you. Welcome to Finland.

Although, as I’m nowadays an entrepreneur and outside of that financial support system when being on a vacation, but still, what can you do, I’m a true Finn, I need my holiday month. Also I’m a true believer of freedom which means that you do what ever your heart desires and sometimes it might just be something else than blogging. Like swimming in the sea and picking cloudberries.

But now I have returned from my big Finnish summer adventure and trying to re-teach myself on how to use the internet. I’m starting gently and for the time being my bed is my home office and my pajamas are my uniform. That is why it also felt natural to share you guys a breakfast recipe, because my week has mainly felt like an eternal morning, or a Sunday.

This dairy free peach coconut yogurt and cinnamon granola enjoyed with peanut butter is just a perfect thing for hazy lazy times like this.

And the super soft bed linen you see in the pictures, that are decorating my headquarters, those I got from ever so lovely Evencki. I think it wash actually the linen that made me think of peaches in the first place. The color and the tender softness. Both perfect for a week of Sundays.

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Kantautuiko korviini mietteliästä pohdintaa siitä onko Vanelja kenties lopettanut totaalisesti toimintansa kun ei ole uusia postauksia näkynyn neidiltä viitiseen viikkoon? No, tulin täältä kesätuulten tuulauttamana kertomaan, että täällä mennään, alive n’ kicking, eli ällös huoli ystäväin! Olen vain viettänyt hartaasti ja uskollisesti tätä suomalaisten ylellistä kesälomakuukautta ja pyrkinyt samalla vierottamaan itseni arkipuuhista.

Ja uuden ajan kupletin juoni sitä paitsi on se, että silloin vain kun muut seikkailut kutsuvat, niin täällä blogissa saa vallita syvä meditatiivinen rauha, ja kuulumisia ja pikareseptejä voi käydä noina aikoina kurkkimassa Instagramini puolelta. Koska olen enenemässä määrin äärimmäiset vapauden kannattaja ja saan nykyisin näppyjä kaikenlaisista pakkopullista, jopa gluteenittomista. Ha!

Nyt kuitenkin kun perheeni kesäkiertue on tullut päätökseen ja matkalaukut on purettu, niin päätin taas palautella mieleeni atk-taitoja ja opetella jälleen internettiä. Syksyinen terhakoituminen odottakoon vielä hetken ja toistaiseksi olen hoitanut kesän aikana kertyneitä asioita sängystä käsin pyjamanmallisessa uni-formussani.

Näihin tunnelmiin sopikin jaettavaksi yksi kesän ihanimmista aamupalakomboista, johon kuuluu maidoton persikka-kookosjogurtti ja kanelinen granola ja maapähkinävoilla roiskittuna. Kookosjogurtin pohja onkin toisille teistä tuttu Kiitos hyvää -kirjastani, mutta tässäpä siitä hieman kesäistetty versio maukkailla höysteillä!

Ja nämä kaikki rästityöni ja aamupalanautintoni suoritan muuten parhaillaan ehkä maailman pehmeimmissä lakanoissa, jotka minulle lähetettiin unelmallisia petivaatteita myyvältä Evenckiltä. Kuvissakin näkyvät lakanat ovat päätyneet tyttäreni sänkyyn, joka sattuu olemaan valonsa ja fengshuinsa puolesta kotimme paras paikka, syödä, kuvata ja kirjoittaa. Ja ottaa taas välissä päiväunet.

V

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

PEACH COCONUT YOGURT

Vegan

1 can full fat coconut milk (refrigerated overnight)

4 peaches

2 probiotic capsules

1 tbsp organic honey or maple syrup

½ tsp vanilla powder

Rinse the peaches and remove stones. Spoon out the white thick paste from the coconut milk can and put it to a blender. Add peaches and puree. Open the probiotic capsules and pour the powder into the blender. Add also the honey and vanilla powder. Mix. Add some of the transparent liquid left in the coconut milk can if you want your yogurt to be more runny. Now you can enjoy your yogurt as it is or leave it to ferment: Wash a glass jar with boiling water and dry it carefully. Pour the yogurt mixture into the jar and seal with a mesh fabric or a cheese cloth and a rubber band. Put the jar of yogurt in the oven, but do not turn the oven on, just close the oven door and turn on the oven light. Let the yogurt sit there overnight or for about 7 hours.
Enjoy with cinnamon granola, peanut butter and peach slices!

CINNAMON GRANOLA

Gluten-free & Vegan

1 cup raw cashews

1 cup raw almonds

½ cup pumpkin seeds

½ cup shredded coconut

5 tbsp flax meal

5 tbsp water

3 tbsp coconut oil (melted)

1 tbsp organic honey or maple syrup

1 tsp vanilla extract

1 tsp ground cinnamon

½ tsp sea salt

Line a baking sheet with a parchment paper and preheat the oven to 300 F degrees. Put cashews, almonds and pumpkin seeds to a blender and blend until slightly chopped. Pour the mixture into a bowl and add the rest of the ingredients and stir well. Spread the mixture onto a baking sheet and bake for about 20 minutes stirring after 10 minutes. When the mixture is golden brown, remove the granola from the oven and let it cool. Store in sealable glass jar.

FOLLOW VANELJA ON:

Instagram

Facebook

Pinterest

Twitter

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

PERSIKKA-KOOKOSJOGURTTI
Vegaaninen

1 tölkki kookosmaitoa (jääkaapissa yön yli säilytettyä)

4 persikkaa

2 probioottikapselia

1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai kookossiirappia

½ tl aitovaniljajauhetta

Huuhtele persikat ja poista niistä kivet. Kaavi kookosmaitotölkistä paksu valkoinen aines tehosekoittimeen ja lisää persikanpalat. Soseuta. Avaa maitohappobakteerikapselit ja kaada niiden jauhe tehosekoittimeen. Lisää hunaja ja vanilja. Sekoita tasaiseksi. Nauti sellaisenaan tai hapata seosta. Kaada silloin seos kiehuvalla vedellä pestyyn ja kuivattuun lasipurkkiin ja aseta taiteltu harsokangas purnukan suuaukolle ja kiinnitä se kumilenksulla. Laita purnukka uuniin, mutta älä lämmitä uunia, laita vain valot päälle! Jätä jogurtti tekeytymään uuniin yön yli tai noin 7 tunniksi. Mitä pidempään hapatat, sen vähemmän jogurtissa on sokereita ja sen happamampaa siitä tulee. Säilytä jogurtti suljettuna jääkaapissa ja käytä muutaman päivän sisällä.

KANELIGRANOLA
Gluteeniton & Vegaaninen

2 dl cashew-pähkinöitä

2 dl manteleita

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl kookoshiutaleita

5 rkl pellavarouhetta

5 rkl vettä

3 rkl sulaa kookosöljyä

1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai kookossiirappia

1 tl vaniljauutetta

1 tl ceylon-kanelia

½ tl merisuolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita pähkinät, mantelit ja siemenet tehosekoittimeen ja murenna karkeaksi muruksi. Kaada seos kulhoon ja lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Kaada seos leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja levitä tasaiseksi. Paista noin 20 minuuttia ja sekoita puolivälissä paistoa. Kun granola on kultaisen ruskeaa, ota pelti uunista ja anna granolan jäähtyä. Älä sekoita granolaa tässä vaiheessa, jotta siihen muodostuu asianmukaisia kökkäreitä. Säilytä granola suljettavassa lasipurkissa.

SEURAA VANELJAA:

Instagramissa

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta “Seuraa/Follow”)

Pinterestissä

Twitterissä

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Shop
29,50
16,00
16,00
16,00
20,00

Get your freebie!